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杏鲍菇怎么做好吃?这才是杏鲍菇好吃做法,干香滑嫩-环球热闻

来源:红五百科    时间:2023-05-10 11:59:45

亲爱的朋友,有没有一种菜肴,可能这辈子就吃过一次,但是却一直念念不忘那种独特的味道。记得应该是十几年前,去安徽出差,在一家小镇上的饭店里,见到了一种杏鲍菇的吃法,干炒杏鲍菇,那焦香的味道,让我至今难以忘怀。


(资料图片)

吃完以后,有幸跟店里老板交流一番,谈起这道拿手菜,店家那是滔滔不绝,给我分享了烹饪心得。后来,我自己也在家不断研究尝试,终于做出了那种忘不了的味道。

今天,我就把这种美味的干炒杏鲍菇烹饪技法分享给大家,如果你喜欢吃杏鲍菇,不妨认真看一下,回家做一下。

【干炒杏鲍菇】

第一步:准备食材

杏鲍菇两个,切掉两头,再切成薄片。小米椒去籽后,切成宽条。

青椒半个去籽后,也切成宽条,青红椒能为菜品增色。(好多人都是阿飞的菜肴,离不开青红椒,不是离不开,是真的缺不得。为何?就如同鲜花需要绿叶来陪衬一样,就这么简单。)

五花肉50克,先切成片,再切成细丝。用五花肉主要是为了炒出猪肉,增香。大蒜切成薄片,生姜切成细丝,放在一起备用。

第二步:滑油

食材全都准备好以后,我们把杏鲍菇滑一下油。锅中烧油,油烧至4层至5成热(微微冒烟时),放入切好的杏鲍菇,大约滑油30秒。香鲍菇表面呈微黄色时,再放入青红椒,继续炸10秒钟,倒出来控油备用。

滑油这一步很重要,能够逼出杏鲍菇的的水分,避免炒的时候大量出水,还能减少炒制时间,口感更加嫩滑。

第三步:烹炒

锅中留少许底油,放入五花肉快速翻炒一会儿,再放入姜和蒜,一起煸炒出香味。然后,倒入杏鲍菇和青红椒。接下来,开始调味,加入蚝油5克,生抽6克,提一下鲜味。再加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,开大火,迅速翻炒均匀。最后淋上芝麻香油,出锅装盘。整个烹饪过程,一气呵成,就是这么快。

有话说:

1.杏鲍菇滑油一下,能够逼出里面的水分,这样炒的时候不易出水,更容易炒熟,口感鲜嫩;滑油的时间不要太长,40秒钟即可。油被滑过菜肴以后,还有吃吗?答案当然是肯定的。一般情况下,滑油后的油,还是能够炒菜用。

2.五花肉要充分煸出里面的猪油,成菜更香。

好了,这道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了,吃着还是原来的那种味道,真的很不错。又滑又嫩又特别香。说实话,这道菜,杏鲍菇真的是比肉都好吃!

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